temperos

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PERGUNTATU

Minha grande amiga @trigasnails disse que sou boa conselheira. Acreditei. A partir de agora responderei às suas questões sobre comida, sobre produção e sobre a vida. Mande e-mail para td@mixirica.com.br que assim que possível, e se for adequado, responderei.

Para aquecer os motores, uma pergunta da própria manicure das estrelas: @trigasnails:

– “Que tipos de temperos um ser humano normal deve ter em casa, além de sal e pimenta, para as comidas não terem sempre o mesmo gosto todos os dias?”

Minha cara Daniellen,
Como já dizia aquele reclame da TV de algumas décadas atrás (talvez você nem fosse nascida ainda, minha jovem amiga) o tempero mais importante na comida é o amor. Não qualquer amor, mas aquele tipo que te faz levantar mais cedo da cama, que faz com que os dias pareçam mais ensolarados, que causa a ausência temporária do medo de errar.

Esse não é um amor romântico. Ele pode ser o amor pela receita que você quer fazer, o amor pelo ingrediente que você vai usar, ou até seu amor-próprio, que te faz cozinhar para si com afeto e alegria. Tenha esse amor na cozinha, beba dele, embriague-se. Sem medo de errar, de pileque de amor todas as receitas serão melhor temperadas.

Minha mãe já dizia que gente apaixonada salga demais a comida, e acho que deve ser por isso, por que perde as amarras, o comedimento, aquela insegurança burra que diz: só uma pitadinha disso.

ÀS FAVAS COM AS PITADINHAS, ouse, salgue, apimente, experimente ervas que você nem sabe que gosto tem. Vá ao mercado, cheire as ervas, tente imaginar com qual comida que você gosta aquilo combinaria. Adicione amor.

Além de amor, aqui em casa também costumo ter à mão salsinha fresca (coloco em tudo, inclusive os talos, dá cor e frescor e combina com tudo); páprica defumada (coisa dos deuses, quase um proto-barbecue, vai bem com tomates e todas as formas, carnes vermelhas, ovos variados); e tipos diferentes de pimentas (calabresa, do reino, rosa, uma ótima japonesa misturada com temperos secos). Garra naquela empolgação do amor e prove diferentes pimentas com diferentes comidas, vai ver que o mesmo filezinho de frango pode sair diferente toda vez, digno de look do dia.

Amor aos quilos para ti, maravilhosa.
Tatu

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